張飛豆干源于一則故事。東漢末年，張飛隨劉備、關羽、三顧茅廬后請諸葛孔明出山，一番隆中對英雄后，孔明設宴招待三位，席中一鄉村豆干甚招張飛喜愛，于是張從諸葛夫人處學的此制作技法。張飛鎮守閬中時，見閬苑山清水秀盛產一種米黃豆，遂用此豆加山泉制作豆干，結果其味更佳。此法后流傳于民間，制作的豆干成為川北一絕，老百姓因感念張飛，便將此豆干稱為張飛豆干。

　　清乾隆二十三年春，掌鑾儀衛事大臣 ,云騎尉曾不燦遵帝旨私巡，取道利州入閬中，翌日，由道臺金常禪陪同至西街桓侯祠拜謁漢將張飛，驚其坐像威凜，神形森然，遙想翼德當年，一槍一騎喝退曹兵數萬于當陽長板橋，遂仰天長嘯，唏噓不已·

　　突有香氣緲然，回首見隨從金常產偷偷于包中取物食之，嚼嚼然愜意之情形與色·曾大奇，咽涎中令將所食之物供前瞧之，----豆腐干！聞之，香氣怡鼻，嘗之，入口細滑，香中有醇，醇中帶鮮·大喜曰：何處得此物？何不早日獻于本官？"金懼然："自漢以來，當地民眾喜食豆腐，慰然成風，然土法所制，山野之物，怎敢獻與大人"遂命人準備豆干若干獻曾，曾每餐飲酒必食之·

他日，曾離閬，欲于豆腐作坊處題辭以嘉許，感念張飛忠勇，遂賜閬中豆腐干為"張飛豆腐干"!